Rollo de Pollo
• 1 pechuga de pollo cortadada en 4 (filetes) sin piel ni huesos
• Sal y pimienta
• 16 tomates secos hidratados 30 minutos en agua tibia
• 2 cucharadas de hierbas frescas picadas
• 12 lonchas finas de queso
• Zumo de 2 naranjas
• 4 porciones de ensalada de diferentes lechugas y cebollas rojas
Preparación:
1. Desgrasar los filetes y aplanarlas con un martillo de amasar.
2. Colocarlas sobre cuatro cuadritos de papel de aluminio. Cubrirlas con las lonchas de queso, y luego con los tomates y las hierbas.
3. Enrollarlas y sujetarlas con palillos de madera. Colocarlas en una bandeja de hornear, agregar sal, pimienta y rociar con el zumo de 1 naranja.
4. Hornear a fuego mediano durante 20 minutos, rociar con el zumo de la otra naranja y continuar la cocción hasta que estén algo doradas.
5. Retirar y dejar descansar 5 minutos tapadas. Córtalas por la mitad y sírvelas con la ensalada. Pueden servirse frías y cortadas en lonchas finas.
Calabazas Rellenas (Zapallo anco)
• 4 calabazas pequeñas
• Sal y pimienta
• ½ pimiento rojo cortado en Juliana
• ½ pimiento verde cortado en Juliana
• 1 tomate cortado en Juliana
• 1 cebolla de verdeo cortada en rodajas
• Aceite: cantidad necesaria
• 250 grs de queso tipo semiblando cortado en cubitos
• 1 cucharada de perejil picado
1. Cortar las calabazas dejándolas como cazuelas. Sacar las semillas y hervirlo con cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y colocar en una bandeja de hornear
2. Saltear en muy poco aceite o hervir las verduras hasta que estén cocidas, pero crujientes. Dejar enfriar y mezclar con el queso.
3. Rellenar las calabazas y hornear hasta que el queso esté derretido.
4. Espolvorear con perejil picado.
- 1 patata grande
- Unas hojas de ensaladas verdes variadas
- 1 cebolleta
- 50 g de jamón
- 1 pimiento verde
- 1 tomate grande
- 75 g de aceitunas verdes deshuesadas
- Un chorro de aceite
- 1 cucharada de vinagre
- Pimienta
- Sal
Lavar y cocer la patata en agua hirviendo con sal de 10 a 15 minutos hasta que esté cocida, pero que no se deshaga. Cortar el pimiento en dados pequeños y hacer lo mismo con el tomate. Cortar el jamón en tiras y picar la cebolleta. Preparar la vinagreta batiendo el vinagre con la sal, añadir el aceite y la pimienta. Batir muy bien. En un plato disponer la patata cortada en rodajas con los demás ingredientes y la vinagreta por encima.
Ensalada de arroz y mejillones
- 400 g de arroz de grano largo
- 3/4 k de mejillones
- 200 g de escalonias
- 12 aceitunas negras deshuesadas y picadas
- 1 dl de vino blanco
- El zumo de 1 limón
- 1/4 dl de aceite de oliva
- 1 cucharada de albahaca picada
- 1 cucharada de perejil picado
- Pimienta
- Sal
Cocer el arroz en abundante agua con sal de 12 a 15 minutos, tiene que quedar al dente. Escurrirlo, pasarlo por agua fría y escurrirlo de nuevo. Limpiar los mejillones, rascar muy bien las conchas y lavarlos en agua fría. Ponerlos en una cazuela con el vino blanco. Tapar la cazuela y moverla para que se abran los mejillones. Irlos sacando de la cazuela y retirar las conchas. Colar el caldo de la cocción y reservar. Rehogar las escalonias en el aceite caliente, incorporar el caldo de los mejillones, el zumo de limón, la albahaca y el perejil. Sazonar con pimienta y sal. Servir los mejillones con el arroz, rociar con la vinagreta y adornar con las aceitunas.
Crema fría de tomate
- 1 ¼ k de tomates maduros
- 4 limas
- 4 dientes de ajo
- 30 hojas de menta
- Pimienta
- Sal de apio
Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos. Refrescarlos en agua fría, pelarlos, retirarles las simientes y trocearlos. Pelar los dientes de ajo y triturarlos con los tomates y las hojas de menta. Agregar el zumo de 3 limas, pimienta y la sal de apio. Mezclar bien. Disponer en una cacerola y llevar a ebullición a fuego suave. Continuar la cocción durante 15 minutos. Dejar enfriar y repartir la crema en las tazas. Meter en la nevera durante 2 horas. Adornar cada taza con una rodaja de lima.
Ensalada de macarrones con queso
- 1/2 k de macarrones
- 200 g de queso Emmental
- 1 lata de atún en aceite
- 300 g de tomates maduros
- 4 huevos
- 1 dl de aceite
- Pimienta
- Sal
Cocer los huevos, quitar la cáscara y cortarlos en gajos. Lavar, pelar y cortar los tomates en rodajas. Escurrir bien el atún y partirlo en trocitos. Cortar el queso en finas lonchas. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, escurrir y enfriar bajo el grifo de agua fría. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera grande, sazonar con aceite, sal y pimienta molida. Servir frío.
Ensalada de remolachas, anchoas y cogollos
- 1 bote de remolacha cocida
- 2 cogollos
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 dl de aceite de oliva
- El zumo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de perejil picado
- Pimienta
- Sal
Lavar la remolacha. Lavar, escurrir y secar los cogollos y cortarlos en cuatro. En una ensaladera disponer la remolacha, los cogollos y las anchoas también escurridas. Mezclar en un bol el resto de los ingredientes y verter sobre la ensalada. Dejar reposar unos minutos y servir.