La enfermedad celíaca, también conocida como enteropatía inducida por el gluten, es una lesión que afecta la parte superior del intestino delgado, lugar donde se produce la mayor absorción de nutrientes. A pesar de no ser una complicación propia del embarazo, la madre con esta patología la conoce antes del embarazo con lo cual mantiene una dieta estricta y correcta durante el mismo.
No se pueden determinar los síntomas de la enfermedad debido a que las dolencias afectan a las personas de distintas formas. Algunos la pueden desarrollar en la infancia; y otros, en la edad adulta. Sus manifestaciones clínicas y funcionales son muy variables y por eso, una persona aparentemente sana puede padecer de esta enfermedad sin saberlo.
Al inicio de la enfermedad, algunos pueden tener constantes diarreas y dolores abdominales; mientras que otros solo presentan irritabilidad, ansiedad o depresión. Otros manifiestan la enfermedad después de una intensa tensión emocional, o cuando se padece una lesión física o una infección.
Los síntomas pueden variar dependiendo de la edad. En los niños, por ejemplo, se puede comenzar a detectar la intolerancia al gluten cuando se introduce la papilla en su alimentación. Los niños suelen estar más irritables, y se puede notar una pérdida de peso y de talla. Normalmente, presentan brazos y piernas finas y una barriga más abultada.
En un principio, a una persona celíaca le puede resultar difícil mantener una dieta estricta. Para un niño es aún más complicada, ya que tiene que consumir todos los alimentos que no tengan harina y son los preferidos de los pequeños. Eso incluye las galletas, las pastas, los alimentos rebozados, caramelos de leche que tengan derivado de los cereales, polvo de hornear, fiambres, etc.
Las harinas que se pueden utilizar sin inconvenientes son las siguientes: maíz, arroz, soja. Con harina de maíz, se puede preparar diferentes tipos de panes y galletas. También se pueden elaborar pastas con harina de arroz.
Actualmente existen variedad de alimentos rebozados, galletas, pastas, especialmente preparados sin gluten. Puede que tengan un sabor distinto, pero es cuestión de costumbre.
La clave del tratamiento está en el correcto manejo de la alimentación del niño. Debe haber una reeducación alimentaria adoptada para los cuidados del niño y establecida por el pediatra.
Lo que los padres deben hacer, para que su hijo no se exponga a ningún peligro es:
• En el colegio: se debe informar a los profesores y al director sobre la dieta que se debe cumplir. Hacer que el niño tenga conciencia de lo que no puede comer y prepararle una merienda especial, para evitar que consuma alimentos innecesarios.
• En campamentos: es importante divertirse y cuidarse, y de fundamental importancia el comunicar a las personas responsables sobre los cuidados que deben tomar.
• En los cumpleaños: intentar llevar una merienda exclusiva al niño o darle de merendar antes de la fiesta, sugerir a los anfitriones cuáles son los alimentos prohibidos y los permitidos para tu hijo.
Algunas recetas fáciles para celíacos:
Galletas dulces de arroz sin gluten
Ingredientes:
1 taza de harina de arroz
1/4 taza de azúcar
2 cucharaditas de levadura
1/4 taza de mantequilla derretida
1/2 taza de leche desnatada
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
En un recipiente tamiza todos los ingredientes secos, y luego agrega la mantequilla derretida y amasa todo muy bien. A continuación añade la leche, los huevos y la esencia de vainilla.
Con una cuchara forma las galletas y colócalas sobre una placa para horno con papel enmantecado. Cocina las galletas en horno moderado 45 minutos aproximadamente.
Si quieres les puedes agregar a la masa, nueces picadas, pasas de uva o coco rallado para variar los sabores.
Albóndigas sin gluten
Ingredientes:
½ Kg. de carne picada
1 huevo
100 g. de miga de pan sin gluten mojada en leche
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta y nuez moscada al gusto (opcional)
Sal (una cucharadita de moka)
Maizena para freír
Para la salsa de las albóndigas sin gluten
1 cebolla y ½ (grande)
Un vaso de los de agua de caldo
Medio vaso de los de agua de vermouth (rojo) o vino blanco
Preparación
Se mezcla la carne picada con el huevo, la miga de pan sin gluten mojada en leche, los dos dientes de ajo picados, el perejil, se salpimienta, y se forman las albóndigas. Se pasan por maizena, y se fríen en un poco de aceite.
Una vez bien fritas se reservan, y en ese mismo aceite se sofríe la cebolla picada. Cuando esté dorada y blanda, se añaden las albóndigas, el vaso de caldo, y el vino o el vermouth. Se deja dar un hervor.